米饭

立夏吃蚕豆糯米饭的寓意其实特别的简单，就代表了大家希望我们在来年的时候可以五谷丰登，而且表达了大家对未来的祝愿。不同地方立夏吃的食物也不同，比如常熟地方人们立夏尝新，食品丰盛，有"九荤十三素"的说法。

立夏吃糯米饭的由来

晋武帝司马炎灭了蜀国，把阿斗掳到洛阳，孟获不忘诸葛亮所嘱，每年立夏日仍去看望阿斗。此人粗中有细，唯恐阿斗被亏待，每次都要亲自用大秤称量阿斗体重，一再告诉晋武帝，如有丝毫差池，他是绝不答应的。武帝见他如此认真，便想出一个主意，知道阿斗喜欢甜的黏食，每届立夏，便命人早早煮了豌豆糯米饭给他吃，阿斗至少要吃两大碗，等孟获来称人，都比上年重上几斤。从此，立夏点食豌豆糯米饭和称人便在民间传开，相沿成俗。

立夏是传统节日吗？

立夏不是传统节日，立夏是我国二十四节气中的第七个节气，同时也是夏季的第一个节气，交节时间在每年公历5月05-07日。立夏是标示万物进入旺季生长的一个重要节气，立夏的传统习俗有秤人、斗蛋等。中国的传统节日主要有春节、元宵节、土地诞、上巳节、寒食节、清明节、端午节、七夕节、中元节、中秋节、重阳节、下元节、腊八节、冬至节、祭灶节、除夕等。

乌米饭的由来和传说：

1、与战国时期孙膑有关系，在战国的时候，孙膑在受到迫害后被关进了猪舍，老狱卒于心不忍，于是用乌树叶煮出乌黑的米饭，然后将米饭做成猪粪的样子，然后偷偷送给孙膑，于是孙膑靠这个方法活了下来，最终逃出了监狱，于是就有了乌米饭的来历。

2、与宋代的将军杨文广有关系，杨文广被陷害入狱之后，他的姑婆杨八姐为了不使送的饭被狱卒扣下，便用乌树叶煮出乌黑的米饭，这样狱卒看到之后就不会在扣押食物了。

3、与释迦摩尼的弟子有关，释迦摩尼的弟子目连，为了让身在十八层地狱的母亲吃上饭，于是想办法用南烛叶捣成汁液，然后将米饭染成乌黑的颜色，然后给母亲送过去，母亲才填饱肚子，百姓们为了纪念目连，于是年年要吃乌米饭。

乌米饭原来是中国民间节日食品，在唐代的时候就有。在每逢农历四月初八的江苏和安徽一带，有许多人家用乌饭树叶煮乌米饭，这种习惯已经成为了习俗。我国传统的乌饭节，是每年的农历四月初八。在如今仍有很多地方，保留着这样的习俗，例如浙江、江苏、湖北、湖南、等地。

孩子只吃米饭不吃菜怎么办

孩子只吃米饭不吃菜，其实就是挑食的一种表现，在饭菜的烹饪上其实可以改善孩子的食欲，比如要做到色香味俱全，营养均衡的搭配，可以观察孩子的食欲情况。如果孩子没有食欲改善，那么就要找到真正的原因，是不是消化不是特别好。消化不好可以选择一些助消化类型的药物缓解。

在平时可以多做一些孩子喜欢吃的菜，花样和做法多一些，这样能够勾起孩子的食欲，比如孩子比较喜欢吃的糖醋口或者是酸甜口味的，这样可能很多的孩子更加喜欢，不要经常是乱炖的菜或者是大锅煮菜等等，孩子根本就不喜欢吃。

孩子挑食比较严重的时候，要看一下是不是因为缺少微量元素的原因导致的，一旦缺少微量元素，那么也会引起食欲不振挑食的现象，可以直接进行微量元素检查，如果缺少还是要尽快的进行补充，才能够防止孩子挑食越来越严重，影响身体健康。

好吃的米饭是需要进行一定的烹制才会好吃，可以更好的发挥吃其中的营养，但是对于好吃的米饭你知道有哪些好的技能可以掌握的吗?以下是小编为你整理的好吃的米饭食谱，希望能帮到你。

好吃的米饭食谱：西红柿饭卷

食材：番茄300g、海鸭蛋1个、橄榄油适量、盐适量、杂菜适量、葱花适量、白酒适量、鸡精适量、白米饭适量

做法：

1)番茄洗净后在沸水中烫一下去皮

2)切成丁

3)准备杂菜，海鸭蛋，米饭

4)鸭蛋磕入碗中，加入葱花，盐和滴入几滴白酒打匀

5)锅内倒入橄榄油，温油倒入番茄煸香之后加入杂菜

6)加入盐煸炒均匀

7)加入米饭煸炒均匀后加入适量的鸡精调味熄火，盛入碗中待凉

8)先把锅中烧热，倒入底油，油温7分热转小火倒入蛋液做成蛋皮

9)把饭均匀的铺在蛋皮上

10)卷起切段

11)咸鲜中带有一点番茄的酸甜味，很棒的

好吃的米饭食谱：什锦酱油炒饭

食材：隔夜米饭200g、红肠适量、胡萝卜适量、鸡蛋1个、熟玉米粒适量、葱适量、酱油适量、老抽适量、糖适量、盐适量

做法：

1)隔夜米饭中加入酱油、老抽和白糖，搅拌均匀。

2)胡萝卜切小粒。3)红肠切小粒，葱切末。

4)锅中放油，将胡萝卜粒炒至熟透，捞出备用。

5)放入红肠和玉米粒炒香，捞出备用。

6)打入一个鸡蛋，用铲子炒散。

7)加入拌好的米饭，炒至熟透。

8)放入胡萝卜、红肠和玉米，翻炒均匀。尝一下，如果味道不够可以加适量盐。

9)最后放入葱末，翻炒出香味即可关火。

好吃的米饭食谱：米饭披萨

食材：大米饭2碗、披萨酱1碗、马苏里拉奶酪适量、玉米粒适量、肠1根、鸡蛋1个

做法：

1)准备好材料。

2)鸡蛋炒散，盛出备用。

3)大米饭在披萨盘中按压实。

4)涂一层披萨酱。

5)放入一些马苏里拉奶酪。

6)摆上玉米粒和肠。

7)披萨边缘刷一层鸡蛋液。

8)放入180度的烤箱，烤5分钟。

9)5分钟后拿出上面撒1层马苏里拉奶酪。

10)入预热200度的烤箱10分钟即可。

好吃的米饭食谱：生菜牛肉包饭

食材：米饭200克、牛肉(里脊)200克、生菜200克、烤肉酱(牛肉用)45克、黑芝麻适量、韩式辣酱适量、油15毫升

做法：

1)将牛肉洗净切成片，加入大喜大烤肉酱搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2)生菜洗净撕开备用。

3)洋葱洗净，切成细条备用。

4)锅烧热，放入油，七成热后放入腌好的牛肉翻炒，待肉变色后，加入洋葱翻炒2分钟后，盛入盘中。

5)将生菜铺入盘中，放上一片牛肉，再将用模具压好的米饭放在上面，浇上辣酱和黑芝麻即可食用。

很多人做饭的时候可能都会遇上饭煮得过硬或者是过软的时候，那么在焖米饭的时候你知道应该如何进行控制好水量吗?以下是小编为你整理的焖米饭控制水量小窍门，希望能帮到你。

利用电饭锅做菜的方法

1.腊肠蒸饭

原料：胡萝卜、玉米、腊肠、大米、香菜、老抽、老干妈、盐。

做法：

1、准备食材，胡萝卜切丁，玉米掰成粒，腊肠切片，大米洗干净。

2、大米淘干净后进电饭锅煮，五分钟后进腊肠玉米胡萝卜丁，直至保温状态。

3、香菜切小丝，加入适量老抽，一勺老干妈，少许盐。

4、待饭饭进入保温状态就倒入上述酱汁，搅拌，再保温五分钟即可。

2.香菇什锦饭

原料：香菇、木耳、土豆、大米、火腿肠、酱油。

做法：

1、香菇木耳泡水十五分钟，然后洗净，再切碎。

2、土豆洗干净，去皮，然后切小块。

3、米淘干净，放进锅里面，加水，按照平常煮饭的量就行了。

4、再把香菇，木耳，土豆，火腿肠都放进电饭锅。

5、加一勺酱油，一点点盐，然后按下煮饭键，然后就等饭熟。

6、煮熟了再闷一会儿，拌好盛出来。

3.双莲炖排骨

原料：莲子、排骨、醋、生姜、葱。

做法：

1、莲子放在温水里泡2-3小时，将莲子里的绿色心挑出。

2、冷水烧开，把洗净的排骨焯水。

3、捞出后放到装有温水的容器里清洗干净。

4、高压锅内倒入温水，将焯水完洗净的排骨放入，滴些醋，放生姜片和葱，加热8分钟左右。

5、莲藕切段。

6、高压锅加热完，捞出葱，撇掉泡沫，放入到砂锅里，倒入莲藕。

7、中火炖30分钟。

8、炖完30分钟后，倒入泡过的莲子，小火炖30分钟。

9、放入盐调味后装碗。

4.红豆牛奶西米露

原料：薏米、红豆、花生、燕麦、冰糖、西米、牛奶。

做法：

1、将薏米，红豆，花生(减肥者少加)，洗干净。

2、加入清水和燕麦，电饭锅或高压锅煮。

3、冰糖一起加进去，关盖，开煮。

4、煮西米的小窍门，先大火烧开清水，放入西米，煮个十五分钟左右，关火，闷十分钟，这时候，把西米捞出来，用冷水冲一遍。

5、还有小白芯，再烧开水，放入，煮个15分钟，继续焖。

6、成透明状时，捞出，用凉白开冲一遍，这样煮出来的西米又Q又软不失嚼劲。

7、红豆薏米等煮烂后加入鲜奶。

8、西米拌入红豆薏米燕麦奶里。

电饭煲的使用注意事项

1、电饭煲属Ⅰ类电器，为保证使用安全，必须使用250V、10A的单相三孔插座供电，其接地极应安装可靠的接地线。

2、电饭煲的电源插头是专用的，用户不要贪图方便擅改两线插头。若电饭煲发生漏电，由此会酿成触电事故。

3、电饭煲不宜放在木制品及可燃物品上使用，以免引起意外事故。

4、内锅的底部、边缘和电热盘均不能碰撞。煲底与电热盘之间要保持干净，不能有异物介入。

5、放置内锅前，需用干布抹干锅底的水分，然后放在电热盘的中央位置，不能倾斜，否则会造成电热盘与锅底接触不良而影响使用效果，严重时由此导致烧坏电热元件。

6、内锅是配套专用的，不能移用其它炉灶加热，也不宜拿离锅体盛饭，防止锅底由此而引起变形。

7、内锅切忌盛放或煮食酸、碱类食物。

8、电饭煲严禁空烧。

9、避免湿物操作电饭煲例如插入、拔出是源插头和按开关按键。

10、内锅可以拿出用水冲洗，干净后用干布抹干水分。外壳不洁，可用洁净布抹净抹干，严禁将外壳浸入水中清洗，否则会造成漏电或损坏元件。

11、不要随间拆卸电饭煲的电气部分，以免造成人为故障，若出现故障，应及时修理好才可继续使用.

12、不要将电饭煲浸入水中。

13、将电饭煲放于稳定的平面。不要将其放于水中或高湿度环境中以及靠近其它热源。不要将内锅直接放于明火上。

14、取出内锅时，请务必先将电源插头拔掉。

15、切勿自行改装、拆卸或修理本电饭煲。

16、在使用电饭煲前，内锅和电热板之间的纸要取掉。

17、要保证电饭煲放在小孩接触不到的地方，特别是在煮饭的时候。不小心碰操作键可能导致电饭煲停止工作。

18、电饭煲在使用中会升温。请不要用手触摸锅盖或将脸直接靠近从电饭煲里冒出的蒸汽。

焖米饭控制水量小窍门

1、先将米投好然后加入水。

2、用自己的手指来做测量水位的工具，最好把指甲剪掉。

3、然后垂直扎到底，先测量米的量看看能到自己手指哪个部位。

4、我这次焖的米大概到自己手指第一个关节一多半的位置。

5、在测试米以上的水位有多少，应该是米的深度的一半，为偏硬的米饭。

6、我后来又加了点水，内人爱吃偏软的米饭。按照此方法无论你焖多少米饭，都可以用手指来测量，米上边的水位长度应该是米的一半这样为比较硬的米饭。喜欢吃软就在一半的基础上在加点水。这样你焖多少米饭也不怕控制不好水的量。

电饭锅是我们生活中经常都会使用到的家电，但是有时候在使用的时候就会很容易没有把握好做饭的技巧而把饭做得不好吃，那么你知道有哪些做饭的技巧吗?以下是小编为你整理的电饭煲如何煮好吃的米饭，希望能帮到你。

电饭煲使用小技巧

1、电饭锅的电源插头应接在灯头或台灯的分电插座上。因为一般台灯的电线较细，载流量小，并且容易老化、或遇热熔化。而电饭锅的功率较大，电流也大，会使灯线发热，造成触电、起火等事故。

2、不要用电饭锅煮太酸或太咸的食物。因为电饭锅内胆是铝制品，用它煮太酸太咸的食品会使内胆受到侵蚀而易损坏。另外，煮饭、炖肉时应有人看守，以防汤水等外溢流入电器内，损坏电器元件。

3、不要经常磕碰电饭锅。因为电饭锅内胆受碰后容易发生变形，内胆变形后底部与电热板就不能很好吻合，导致煮饭时受热不均，易煮出夹生饭来。所以在使用电饭锅时应轻拿轻放。

4、第一次使用的电饭锅，最好先煮一锅开水。烧开后5--7分钟，磁钢限温器不失磁落下，不仅说明电饭锅性能正常，而且能把新锅洗刷干净。

5、使用电饭锅时，注意锅底和发热板之间要有良好的接触，可将内锅左右转动几次。

6、饭煮熟后，按键开关会自动弹起，此时不宜马上开锅，一般在焖10分钟左右才能使米饭熟透。

7、在清洁过程中，切勿使电气部分和水接触，以防短路和漏电。内锅清洗后，要用布擦干净，底部不能带水放入壳内。

8、使用完电饭锅后，应立即把电源插头拔下，否则，自动保温仍在起作用，既浪费电力，也容易烧坏元件。不用时，应放置在干燥和没有腐蚀性气体的地方。

电饭煲如何煮好吃的米饭

1、猪油

现代人喜欢养生，家中都极少存放猪油，殊不知，在煮米饭时，加入一点盐，少许猪油，煮出来的米饭香气四溢。

2、醋

蒸米饭时，加几滴醋，煮出来的米饭香味会更浓，还丝毫没有醋味，最好的是防馊。

3、啤酒

放置时间过长的陈米，不知如何处理时，煮的时候，按正常的比例加点啤酒，想不到煮出来的米饭如同香米一样爽口。

4、花生油

煮灿米时，将一小勺盐和几滴花生油加在水里一起搅拌均匀后，倒入籼米中，煮出来的米饭其口感与粳米难以平分秋色。

5、食盐

煮剩饭时，在电饭煲里加点盐。不仅能除异味，而且吃起来口感细腻。

6、米酒、白酒或黄酒

炒饭时，在米饭里滴几滴酒，炒出来的米饭又香又松，入口绝杀。如果碰到饭夹生，可将米饭铲散后，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。

7、开水

煮米饭时，用开水煮，米中的维生素B1不会流失会牢牢地锁住。

8、葱

米饭烧糊了，怎么办?可以在米饭中插一根葱，盖好焖一会就OK了!

9、茶叶

将泡好的茶叶水，倒入米中，按正常的煮饭方式即可。这样煮出来的糙米饭，营养又色、香、味俱全。

10、橄榄油

煮米饭时，加点橄榄油在米饭里，可以延缓米饭的升糖速度，又不会对胃造成伤害。

电饭煲使用注意事项

1.电饭锅做食物，把内胆放入外壳后要左右转动几次，可使内胆与电热板紧密接触。

2.内胆与电热板表面要保持干净以免接触不良。

3.只有在煮饭时才会自动跳闸，如果炖其他食物，要煮到水干时才会自动断电。所以应掌握火候，适时拔掉电源插头。

4.电饭锅的内胆是铝制品，应避免碰撞变形。如果内胆和发热板接触不吻合，可能会烧毁电热板和控温器。内胆变形更换，不可用普通铝锅代替使用。

5.不要煮酸、碱类或太咸的物质，也不宜放在潮湿处以防锈蚀。用电饭锅煲汤、炖肉，应有人在场，防止水外溢流入电器内损坏电热元件。

6.要先放内胆，再插电源插头。取内胆时也应先将电源插头拔掉，以免触电。

7.电饭锅的内胆可以用水刷洗，但是它的外壳、电热板和开关等都不能湿洗，可用干布擦净。

8.不要将电饭锅的电源插头插接台灯头，台灯的插座电线较细、载流量小，而电饭锅的用电功率大，电流通过量也较大，会使灯线发热，造成触电、起火等事故。

9.电饭锅应有单独的插头，并配用相应规格的保险丝。电饭锅不宜靠近其他家用电器使用，更不宜与其他家用电放在一起使用。

米饭我们有时一般都是会使用电饭锅进行煮的，但是如果煮多的米饭又可以怎么去进行制作才好呢，其实是需要一定的方法的，以下是小编为你整理的好吃米饭的制作，希望能帮到你。

好吃米饭的做法

芒果糯米饭

用料：

糯米 150G、减脂椰浆 170m+30ml、糖 1大匙(15ml)、盐 1小匙(5ml)、芒果一个

做法：

1、首先把糯米泡一夜。讲究点可以买泰国糯米，其实用本地食材做更方便，如果你愿意也可以用2/3的糯米加上1/3的泰国香米。两种方法我都试过，差异不大的。总共200ml椰浆放入锅中加糖和盐加热至糖融化。然后取170ml的椰浆倒入泡好的糯米中，用椰浆来煮糯米饭，跟煮大米饭一样，放电饭锅里就行了。煮好后用饭勺拌松，装盘之前将糯米饭盛入碗中，然后倒扣在盘子里;

2、大芒果去皮，切下果肉，然后再将其切片~待用;

3、装盘，将糯米饭盛入碗中，倒扣在盘子里，然后摆上切好的芒果，把剩余的椰浆淋在上面即可~

卤肉饭

用料：

肉 (七瘦三肥)、菠菜、大蒜、熟鸡蛋、生抽、老抽、冰糖、五香粉、水、芝麻、香菇、植物油、白酒

做法：

1、肉，香菇切小丁;

2、放少量植物油，将肥肉下锅小火熬出油，继续至肉微卷;

3、加入瘦肉大蒜，同炒，生抽，老抽，冰糖上色，白酒去腥;

4、加入香菇粒五香粉同炒;

5、加水漫过食材，大火烧开转小火卤两小时;

6、鸡蛋在一个半小时后加入，起锅对半切好放饭上;

7、菠菜白水加一点盐白灼。和卤肉一起放饭上，撒芝麻。

好吃米饭的制作

米饭鸡蛋饼

材料：

鸡蛋2个，剩米饭半碗，白糖适量

做法：

1、准备好鸡蛋、米饭、白糖。

2、鸡蛋磕入碗中，加入白糖搅拌均匀。

3、把剩米饭倒入蛋液里。

4、搅拌成颗粒分明的米饭蛋液。

5、平底锅刷一层薄油，倒入一半米饭蛋液，铺平锅底。

6、底部煎熟后，晃动一下锅，饼会自己移动，此时翻面继续煎熟即可。

迷你蔬菜饭团

材料：

胡萝卜，青菜，泡菜，米饭，盐，薄盐生抽适量，紫菜条

做法：

1.各类蔬菜切成小丁，锅中油烧热放入蔬菜类翻炒。

2.加入冷的米饭翻炒均匀。

3.加入适量盐，生抽继续翻炒均匀之后盛入碗中。

4.将米饭捏成小团，帮上一条紫菜条即可。

好吃米饭如何做

开胃番茄饭

材料：

大米、番茄、洋葱、香菜

步骤：

1 将番茄和洋葱洗净放入搅拌机搅碎成糊状;

2 电饭煲中放入大米、水和番茄洋葱糊，撒入香菜碎;

3 等电饭煲自动把饭煮熟，番茄饭就做好了，番茄的酸甜会让你胃口大开的。

芝士焗饭

用料：

米饭，火腿肠，彩椒，黄瓜，胡萝卜，青豆，洋葱，鸡蛋，香葱，盐，黑胡椒粉，马苏里拉奶酪，番茄酱，蛋黄酱

做法：

1、所有食材切丁备用。

2、青豆胡萝卜丁下锅焯熟。

3、鸡蛋打散下锅翻炒后乘出。

4、热锅冷油 放葱花爆香 加入洋葱和彩椒丁翻炒。

5、加入火腿 黄瓜 胡萝卜丁和青豆 继续翻炒。

6、最后加入米饭 适量盐和黑胡椒粉翻炒均匀。

7、出锅乘碗。

8、撒上番茄酱和蛋黄酱。

9、再铺一层马苏里拉奶酪 放入空气炸锅或烤箱，200度5分钟。

10、表面金黄有一点点焦就可以啦。

好吃的米饭是需要进行一定的工艺手法制作的，但是很多人都是不知道应该如何使用电饭锅进行做饭，那么你知道应该如何煮出好吃的米饭吗?以下是小编为你整理的如何煮出好吃的米饭，希望能帮到你。

煮饭的小秘诀

1.茶水蒸米饭:用茶水蒸米饭,可使米饭色、香、味、营养具佳,并有去腻、洁口、化食和增添维生素的好处。做法是:根据米的多少取适量茶叶,用开水泡5分钟,然后滤去茶叶渣。将过滤后的茶水到入淘洗好的大米中,入锅蒸即可。

2.醋蒸米饭:煮熟的米饭不宜久放,否则,饭很容易变馊。若在蒸米饭时,防些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出的米饭并无醋味,相反,饭香更浓。

3.酒蒸米饭:当发现蒸出的米饭夹生后,可用锅铲把米饭铲散,加入两汤匙米酒或黄酒,然后用小火略煮一会儿,饭就不夹生了。

4.油蒸米饭:陈米不如新米好吃,但只要改变一下蒸米的方法,便会使陈米象新米一样好吃。做法:将陈米淘洗干净,放入清水中浸泡两个小时,捞出沥干,再放入锅中加适量热水、植物油,用旺火煮干转为小火焖30分钟即可。若用高压锅,焖5分钟即成。

5.盐蒸米饭:此法只限于剩米饭重蒸时使用。吃剩的米饭再吃时需要重蒸一下,重新蒸的米饭总有一股异味,不如新蒸的米饭好吃。如果在蒸剩饭时,放少量食盐水,即能去除米饭异味。

如何煮出好吃的米饭

1.专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水,快速地搅拌后立刻将水倒掉,用手掌以按压的方式搓洗米,用水重复冲洗至清澈为止。

2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量,放置约半小时,让米吸收水分再开始煮饭。

饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开,并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀,就是香喷喷的白饭了。

3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭,加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭喔!

4.在洗好的米中加一小搓盐和色拉油,可以让煮出来的饭亮晶晶。

如何判别大米含水分过高

(1)视觉法

抓一把大米,放入手掌心摊平,正常大米外观色泽光亮,且粒面附有少量的糠粉,而高水分大米色泽较阴暗,尤其水洗大米粒面糠粉很少。

(2)齿觉法

取几粒大米放入口中咬嚼,正常大米齿觉坚硬清脆,而高水分大米组织疏松不坚硬,齿声不清爽。

(3)触觉法

将手指轻轻插入米袋中,如滞凝不易插入,则水分较高。用手紧握大米,感触滑爽且格格有志,放开大米不粘手,则水分较低,反之,水分较高。

想要学会做出好吃的香喷喷的米饭的话，就要掌握好一定的方法了，那么你知道应该如何去迅速学好做饭的方法吗，下面为大家精心整理了一些关于快速学做米饭的方法，希望对你有所帮助，欢迎查阅。

实用的做饭技巧

1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜

过长。

2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;

5、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。

6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

7、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。

9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。

10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。

12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

13、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的;烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。

14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。

15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

快速学做米饭的方法

1、淘米，用大量水淘，不要舍不得用水哦。一般淘2次就可以了，然后米里面放一点水泡个一段时间就可以，一般1个小时左右要的，切记冷水泡米，这样做出的米饭有嚼劲好吃

2、时间到了我们开始煮饭了，电饭煲饭煮好还再等个5分钟左右再打开，这样的米饭软糯一点，打开后用勺子一个方向搅拌一下米饭，这样的米饭不容易成块，粒粒分明啊

3、夏天煮米饭放到第二天容易坏，我们家早饭一般喜欢吃水泡饭或者蛋炒饭。但是米饭坏了可就太可惜了。这时候我们其实可以在煮米饭的时候放几滴醋进去，杀菌不容易腐烂。而且米饭里一点酸味都没有的哦

4、有时候电饭煲用久了每次煮饭下面都会粘一层都不好洗，我可是有一个好办法哦，煮米饭滴几滴色拉油或者香油进去，煮出的米饭都不会粘锅，可好洗了

5、一家人一起吃饭众口难调的时候怎么办呢。老人小孩喜欢吃软的，大人喜欢吃硬的米饭，到底听谁的呢。其实有个非常简单的办法，煮饭的时候米不要平铺在锅里，要斜着，这样米少的一边饭就软，米多的一边饭就硬。

做饭菜的注意事项

1、油锅不宜烧得过旺

经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

2、肉、骨烧煮中途忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

3、未煮透的黄豆不宜吃

黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

4、炒鸡蛋不宜放味精

鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

5、酸碱食物不宜放味精

酸性食物放味精同时高温加热，味精谷氨酸会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精谷氨酸钠会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

好吃的下饭菜有麻婆豆腐、小炒肉、干煸豆角、番茄炒蛋、干锅菜花、地三鲜、红烧茄子、水煮肉片、红烧排骨、尖椒肉丝、鱼香茄子、回锅肉、可乐鸡翅、毛血旺、大烩菜、肉末豇豆等。

下米饭的菜什么好吃

红烧排骨

第一道菜的话就是大名鼎鼎的红烧排骨了，红烧排骨是一道以以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成的菜肴。其色泽非常好，而且味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是非常有名的川菜，而且其烹调方法简单，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，是广受大家喜欢的一道下饭菜。

小炒肉，小炒肉是一道常见的特色传统名菜，属于湘菜，制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。烹调的主要方法是煎炸，桥头的主要风味是鼓香味。是下一顿饭的最佳搭配

馒头的热量比米饭高。每100g的馒头的热量大约为223大卡，每100g的米饭的热量大约为116大卡，因此米饭的热量比馒头的热量少得多，馒头的热量更高。

馒头和米饭哪个热量高

米饭是碳水化合物和水分含量都很高的主食，是身体所需的热量来源之一。100g可食用的大米的热量约为116大卡，其热量比馒头的热量少得多。100g可食用的馒头的热量约为223大卡，比米饭的热量多了约100大卡，因此馒头的热量比米饭的热量高得多。

减肥吃馒头好还是米饭

减肥吃馒头比较好。因为我们现在食用的白米饭都是精米煮成的米饭，升糖比较快。馒头相对于米饭来说，含有的蛋白质含量比较高，在减肥中食用会有更好的效果。在选择馒头时，我们可以尽量选择粗粮馒头，其营养价值更高。

白米饭提供人体必需的碳水化合物

疑问一：白米饭是垃圾食品？

白米饭提供人体必需的碳水化合物，另还含有蛋白质、维生素、矿物质等营养物质

“把白米饭视为垃圾食品未免太耸人听闻了。”大连市中心医院营养科主任王兴国介绍，白米饭含有约8%蛋白质（按大米重量计算），每天吃6两（300克）大米（符合膳食指南推荐量）可以获得24克蛋白质，大约是普通成年人每日蛋白质推荐量的1/3。虽然米饭中蛋白质质量的确不如鱼肉蛋奶，但大米蛋白质与其他来源的蛋白质混合食用后，可以提高整体蛋白质营养价值。另外，白米饭（精制谷物）中还含有少量维生素（主要是维生素B族）、矿物质（如钾、钙等）、膳食纤维等，白糖则完全没有。

网文称，“白米饭几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质——只有淀粉，只有糖”。

四川省人民医院营养科副主任医师、医学博士曾凯宏指出，大米中含的糖是多糖，是淀粉，是人体所需能量的主要来源。每种食物都有营养价值，只是营养素含量不同而已。

网文称，“美国《活得够长活得更幸福》的作者雷·库兹韦尔（Ray Kurzweil）……在他所推出的食物金字塔中，将五谷类完全去除，代以更多的丰富的蔬菜！”

钱勇指出，主食是不同人种不同民族根据各自环境、气候条件、生产能力作出的历史选择，而亚洲人自古以来就选择大米作为主食。由于人的大脑唯一的能源是由碳水化合物转化而来的葡萄糖， 因此每个人每天都必须进食碳水化合物的食物， 光补充蛋白质或脂肪类食物无法提供大脑所需能量， 也无法维持人脑的各项机能。

王兴国表示，“五谷类完全去除”不是主流观点，更不是可以推广的指南。倒是有很多保健品直销企业在推这种“低碳减肥法”。

“确实有雷·库兹韦尔主张的‘修改食物金字塔’一说。”钱勇称，“雷·库兹韦尔开有一家出售保健食品的公司。作者造的声势很大，很可能是商业炒作。”

疑问二：白米饭吃成糖尿病？

糖尿病是遗传和外部环境综合作用的结果；从外因来看，大家吃得好了，运动少了

对于一些网文将糖尿病的原因归咎于白米饭的观点，专家们也并不认同。

多位专家表示，糖尿病是综合原因形成的，吃白米饭不会吃成糖尿病，但糖尿病人的确应注意少吃精制谷物。对于已经患糖尿病的患者来说，由于白米饭的主要成分是淀粉，淀粉消化吸收后升高血糖的反应很快（糖指数高达87），不利于糖尿病患者的血糖控制，因此，糖尿病患者应该少吃白米饭（精制谷物），代之以粗粮（杂粮、杂豆、全谷）。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红同时提醒：不甜的白馒头和白面包，也都属于血糖反应超高的食品，糖尿病人应注意摄入量。

曾凯宏认为，除了控制饮食，在运动方面建议选择有氧运动来降低血糖。

“这种说法是不科学的，每个人情况不同，需要的能量不同，摄入碳水化合物的量也会不一样。”曾凯宏指出。

王兴国介绍说，每天50~100克的碳水化合物是最低需要，而不是正常生活的需要量。日常生活，特别是体力劳动或者运动，需要更多的碳水化合物，每天二三百克是大多数指南推荐的。

“不同年龄、不同生活强度需要摄入的碳水化合物数量不同。”钱勇称，老年人因为新陈代谢降低， 日常活动减少，的确可以适当减少白米饭摄取量。

疑问三：主食怎样吃更健康？

总量合理，粗细搭配，制作混合主食

对于主食应该怎么吃的问题，专家们认为，多吃杂粮是一个明智的选择。

“白大米营养价值不如杂粮饭或糙米。”王兴国表示，糙米（去掉外壳，保留内皮和靠近皮的部分）含有蛋白质、维生素B、维生素E、膳食纤维和多酚类植物化学物，对慢性病和抗癌有益。从这个意义上说，白米饭的确是“去其精华”。

范志红表示，按营养价值来算，提供同样热量，杂粮粥中的维生素、矿物质含量是米饭的3倍以上。另外，杂粮粥的消化速度比白米粥慢，餐后血糖上升速度慢，其中所含的能量释放相对缓慢，不容易发生餐后血糖难以控制的问题。

要降低血糖反应，主食应当怎么吃呢？

王兴国建议：“总量合理（以不肥胖为准）；粗细搭配；粗细参半或以粗为主。”

范志红建议，利用多种食材，制作混合主食。比如说，富含淀粉的红小豆、绿豆、芸豆、豌豆和蚕豆，血糖反应都特别低。把它们和大米混合烹调，做成红豆饭、芸豆粥、八宝粥之类，只要豆子能占一半比例，餐后血糖反应就能大幅度降低。燕麦也以低血糖反应著称，在大米饭里加部分燕麦片一起煮，也有延缓消化的作用。

一般餐厅的主食都是米饭，一般情况下都是提前做好的，这样一来就必须要做好米饭保险工作，那么大家知道小餐厅米饭如何保鲜吗?接下来请大家来寻找答案吧。

小餐厅米饭如何保鲜?具体方法如下：

1、米饭剩的太多可以直接用电饭锅保存比较少就装碗里。

2、用塑料布或者保鲜膜将碗或者电饭锅包起来。

3、饭铲一定要拿出来保持洁净，细菌滋生的会慢。

4、放进冰箱或是保鲜柜即可下次再吃还会比较新鲜的，水分流失的也慢。

5、下次在吃的时候可以用微波炉加热，或者炒饭米饭也不会显得太干。

大米是我国人民最喜爱的主食之一，但自己煮饭不但时间长，而且还麻烦，难以满足现代生活节奏的需要，可是脱水米饭复水后，食用品质较新鲜米饭会有较大下降，为此，保鲜米饭应运而生。保鲜米饭是一种方便大米食品，只需简单加热就可食用，食用品质与新鲜米饭基本一致。

根据保鲜技术的不同大致分为三类，高温灭菌米饭、无菌包装米饭、冷冻米饭。高温杀菌米饭又称罐头米饭，是利用罐头制作原理加工的保鲜米饭，即利用高温灭菌并熟制产品。该米饭产品随着市场要求可以有多种变化，如可以做成白米饭、红豆米饭、什锦米饭、鸡肉米饭、配菜米饭等。无菌包装米饭由于包装不需要杀菌，因此该米饭只需在微波炉中稍许加热，米饭的口感、形态就可和新鲜米饭完全一样，甚至更佳，几分钟后便可食用。冷冻米饭是利用食品冻藏原理加工的保鲜米饭产品，包装后不杀菌而是去速冻，因此解冻后稍微加热就可在口感、形态上和新鲜米饭一样。

以上内容由提供，希望大家采纳。下期饭店安全知识讲座中我们了解饭店如何储存食材，大家千万不要错过哦。

钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，工作产生的疲劳无法获得缓解。而发酵的馒头中钙比大米中高得多。

米饭夹生怎么办？怎样防止夹生饭

米饭夹生怎么办

在生活中，我们偶尔遇到米饭夹生的现象。如果米饭夹生怎么办呢，小编带你一起了解一下！

什么是夹生饭？

作为熟语使用“夹生饭”指没熟透的饭。做饭的技艺自然很高。以物质形态去分，有干饭和稀饭；从操作层面来看，有蒸、煮、炒、焖之别。不管花样如何翻新，最忌讳的是做成半生不熟的夹生饭。它是一种米饭的另类生存状态，它介于成熟与生涩之间，游离于美艳和丑陋之外。

米饭夹生怎么办

1）若米饭夹生并不很严重，您可用筷子在米饭中扎一个个小洞，再往小洞中倒入少许开水，将炉火重新打开，过十分钟后再食用，口感就会改善许多，夹生味会基本消失，不影响正常食用。

2）饭烧夹生时，不要翻动夹生饭，只要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒，然后，把锅放回炉子上，再用文火焖，约过十分钟，等黄酒基本挥发后，米饭也就不夹生了，吃起来不但没有酒味，而且格外香。

3）如米饭夹生严重，米粒内层仍为粉质或硬质，则较难补效。不过您也大可不必浪费这锅饭。加入适量开水后，将米饭捣碎，拌均匀，重新加热蒸煮，就成了一锅泡饭，不妨碍食用。

当然，以上方法也只能尽量补救，很难彻底去掉米饭的夹生味。因此，防止米饭夹生的关键还在于煮饭时要加适量的水。

米饭夹生注意事项

如果大部分都是夹生饭，一定要用筷子扎几个洞，这几个洞要均匀分布，多扎几个也行，不然很难再熟的。

注意再次放水的量，不能太多也不能太少，太多了饭就烂了，太少还是夹生的。

再次焖饭的时间可以长点，确保熟透。

电饭锅做出夹生饭怎么办

首先应清除内锅底部的饭粒、沙子等杂物，防止内锅底部与电热板吻合不良。其次可把电热板卸下来，将内锅倒置在木板上，在木板上铺一块2～5毫米厚的胶皮，然后将电热板扣在锅底上左右旋转观察。如发现疑点，可用木板垫在电热板上，用锤子敲打，直到电热板与锅底严密吻合。如仍出现生熟不均的现象，即应更换内胆。

米饭夹生的原因

我么很多人都是会经常煮米饭的，但是有些人总是会煮出夹生饭，但是这个时候我们很多人都不知道如何应对夹生饭的，那么，我们来了解一下米饭夹生的原因吧。

干饭煮不熟的原因是，饭熟了之后，会变成一种胶质体，对水分的隔绝能力会大大增加。这个原理就好地空地挖坑灌水，水很快就渗透光了，但是长期使用的水池比如鱼塘因为底部有很多淤泥，所以水就不会漏光。夹生就是这样的道理，因为火力不足煮得太久，米粒表面胶质化隔绝了水分进入米粒内部，所以再煮就很难煮熟了。

电饭煲煮成夹生饭的原因

用电饭锅煮米饭，出现半生半熟现象，主要原因是内胆锅底受热不均匀。其原因大体上有三种：①锅底变形，锅底与发热盘只有有限的点接触；②由于日常使用没有保持锅底的清洁，致使锅底结垢，在锅底和发热盘之间形成一个绝热层；③限温器磁铁老化，磁性减弱，没有达到设计的限制温度就失磁下落，切断了发热盘电源。

前两种情况都是使得发热盘的热量不能有效地传导到锅上去，最后一种情况则是在米饭没有达到所需的熟化温度以前，过早地切断了电源。

夹生饭的形成过程：

由于以上原因，锅内的水和米不能得到足够的热量，始终达不到沸腾的温度。时间一长，锅内下层处于温热状态的米吸收水份，逐渐糊化成为稀软的熟饭，而上层的米由于得不到足够的热量和水份，仍然还是生米。这就形成了通常所说的夹生饭。

怎样防止夹生饭

做饭的时候常常会因为水放少了，或是焖的时间不够而做出夹生饭，而最让人头疼的是这样的饭之后再怎么煮都煮不熟，相信初入厨房的筒子们偶尔也会有这样的小失误。怎样防止夹生饭呢？

煮米饭小窍门

1）煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。

2）煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。

3）煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30％。如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失超过40％。

4）米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成。

5）剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭

注意事项

1）煮饭最好不要用生冷自来水。因为生活在城镇的居民生活中所用的自来水都是加氯进行消毒处理的，如果直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。

2）若用陈米，可把米多淘洗干净，浸泡1小时，在煮或焖时，加入几滴油，开锅后用筷子稍加搅拌，小火多焖一些时间，可使米饭喷香如新。

3）煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。

4）煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。

5）煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30％。如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失超过40％。米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成。

6）剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。

7）在煮新米饭时，把水按新米量的比例加好，然后把剩米饭倒进放好水的新米上面，待饭熟时，新米剩饭无异。如用高压锅效果更好，米粒更家筋道。

8）在煮饭水里加几滴柠檬汁，可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，则可在锅里撒一点盐。

米饭夹生能吃吗

米是五谷之首，米饭更是人们日常饮食中的主角之一；一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。

米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高。

米饭的营养价值

1）碳水化合物

米饭的主要成分是碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。

2）蛋白质

米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收具有健胃消食功效。

3）铜

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

4）钙

钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，工作产生的疲劳无法获得缓解。而发酵的馒头中钙比大米中高得多。

少吃夹生的米饭

生饭尽量不要吃，吃了可能会引起腹泻、腹胀，也不用倒掉，把米饭放入蒸锅中再蒸几分钟就熟了。最好是把夹生饭煮熟再吃，不好煮就煮成粥。如果是电饭煲，稍加点水，再加热一会儿就行了。不过，吃夹生的米饭一般没有事情的，也不可能经常吃的。偶尔吃一次是没有问题的，人的消化系统很强，会消化的。只是如果是胃不好的人，要特别注意，有可能会引发胃炎的。

米饭和馒头可以说统治了中华南北饮食几千年，甭管你是穷苦老百姓还是达官贵人，饭桌上什么都可以没有，唯独不能缺少这白米饭。说百搭是谦虚了，米饭作为大中华最杰出的主食之一，说千搭万搭都丝毫不为过，几乎每道菜都跟它合得来。然而就有这么几种例外，让我们看看是谁，跟咱老大过不去了。

不可与米饭共食的食物

蜂蜜

蜂蜜是极好的补品，可如果遭遇米饭，就会打起架来，最后伤及胃脏，造成胃痛等症状。

苍耳

米饭也不能和苍耳一起食用，会引发心痛。

蕨菜

蕨菜和米饭共食会造成人体对维生素的吸收受阻。

和米饭配搭的绝佳食材

我们都知道米饭的兄弟是馒头，这无可争议，毕竟都是做老大的。但对于米饭的情人估计大家就会意见不统一了，有人会说爆炒土豆丝，有人会说西红柿炒鸡蛋，估计还会有人说老干妈牛肉酱，个个都是硬菜！不过今天我们要说的可不是某一道菜，而是一类食材——豆。

古人有云，米饭加豆就是肉，这丝毫不夸张，不过这里的豆指各种豆，比如红豆、绿豆、黄豆以及各种颜色的豆，米饭也不止是米饭，也包括馒头和面条。为什么说它俩是绝配呢？

其实，不管是米还是豆，它们的营养都不全面，比如米中的赖氨酸比较少、蛋氨酸较多，而豆类中的蛋氨酸却缺乏，赖氨酸反而足够丰富。因此，这两者结合就可以极大促进蛋白质的平衡，恰好可以起到“取人之长，补己之短”的作为啊。

需要强调的是，它俩结合要同步进行，不是说这顿吃米，下顿吃豆，而是一个为主一个为辅，如煮稀饭时掺杂一点黄豆，煮豆浆时放一些谷类，这样不仅营养丰富均衡，而且口感更佳。

总而言之，米饭作为人类最赖以生存的主食之一，合得来的多，合不来的少，只要记住以上几种，尽量避免就好了。

居城市的市民对大自然充满向往，而快节奏的生活也让大家开始回味一些古旧习俗。记者在采访中了解到，和许多民间传统一样，立夏日烧“野米饭”开始渐渐复苏。在刚刚过去的“五一”小长假里，去乡下找块空地烧“野米饭”成了年轻人的新追捧。

手忙脚乱忆童年

“好几年没烧‘野米饭’了，一直心存遗憾。”海盐人付小姐是个典型的80后，小时候在农村长大的她，说起童年记忆最深刻的事情就是立夏日烧“野米饭”了。“一群小伙伴从各家凑些柴米，再采摘一些新鲜蔬菜，背上家里的锅碗瓢盆就出来了。”

因为明天是工作日，所以想“野米饭”心切的付小姐趁着“五一”小长假，约上儿时的玩伴回到农村老家，特意选了小时候经常烧“野米饭”的一块空地，开始忙碌起来。挖坑、搬砖头、洗锅子……几个年轻人忙得不亦乐乎。

“工作之后习惯了按部就班的生活方式，回农村老家重新体验一下在野外手忙脚乱张罗饭菜的感觉，似乎又回到了童年。”说起“野米饭”的用料，付小姐则是滔滔不绝，“莴苣、莴苣叶、竹笋、蚕豆、咸肉……把这些都放在油锅里炒一下，放些调料。然后再把米也倒进去加清水慢慢煮。最后出锅的味道，和小时候的一模一样。”

传统与流行相结合

5月2日，胡先生带着七八个好友，驾车来到了附近的郊区野餐。“有人建议烧‘野米饭’，有人建议烧烤，我们索性两项一起来，来个传统和流行的‘完美结合’。”胡先生说。

到了目的地后，几个人就一边组装烧烤架子，一边搭起了土灶。“根本不懂搭灶头的诀窍，最后还是请附近的村民帮忙完成的。”自小没什么烧“野米饭”经验的胡先生兴奋不已，而相比搭灶头，在烧烤的时候他们就显得熟练多了。

胡先生告诉记者，虽然忙活到下午2时多才吃上中饭，但他们觉得这种度假方式既能亲近自然，又可以回归传统，是小长假里不错的选择。“后来，我们还到田野里采风拍照，看看麦浪，吹吹春风，整个人的心情都舒畅起来了。”

环保低碳不能忘

“回归自然和传统是好事，但也千万别变了味。”在“野米饭”成了时下年轻人的新追捧之时，相关人士提醒市民。

“去农村亲近自然的时候应当避免扰民。”相关人士提醒大家，在放松心情的同时，也别忘了顾及别人的感受。无论是烧“野米饭”，还是烧烤，挑好了地方之后一定要征得附近村民的同意。不要选太靠近人家的地方，也不要随意破坏村民的东西。

另外，环保和防火也非常重要。“烧烤剩下的灰，野餐留下的白色垃圾，这些都要收拾干净。远离柴垛等易燃的东西，走之前也要确保炉火已经熄灭。”相关人士说。

糯米饭腊八粥菜饭小寒节气传统食物盘点

小寒节气吃什么呢？小寒节气都有哪些传统食物呢？一起来看一下。

1、小寒节气吃什么：糯米饭

广州传统，小寒早上吃糯米饭，为避免太糯，一般是60%糯米40%香米，把腊肉和腊肠切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎葱白，拌在饭里面吃。

糯米饭寓意温暖，从年头到年尾都暖乎乎。因为糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，利于驱寒。中医理论上来说，糯米有补中益气的功效，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。

2、小寒节气吃什么：腊八粥

小寒节气中就有一重要的民俗就是吃“腊八粥”。腊八在小寒节气前后，在这个时候吃一餐内容如此丰富的热粥，既能刺激食欲，又可以增加机体热量，起到暖胃消寒的作用。

《燕京岁时记》中记载“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”上述食品均为甘温之品，有调脾胃、补中益气、补气养血、驱寒强身、生津止渴的功效。朋友们可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料，熬出的腊八粥会更适合自己的体质。

3、小寒节气吃什么：羊肉

“小寒”时是一年中气候最冷的时候，人们很容易被风寒侵袭，抵御严寒最快速有效的办法不是一件棉衣，而是一碗热气腾腾的羊肉汤。羊肉是温热食物中性价比最高的，如果用羊肉加点当归、山药、胡萝卜一起煮，加上大葱和生姜调味，建议每周吃一次，不但不会上火，还可以暖暖地过个冬天。

以“当归生姜”为主要原料的当归生姜羊肉汤，有温中补血、祛寒强身的作用，非常适合慢性疲劳、亚健康状态较为严重的白领一族;而有严重腰膝酸软、畏寒怕冷的人群，则适合进补“羊肾红参粥”，有益气壮阳的作用。

4、小寒节气吃什么：菜饭

小寒节气，老南京讲究吃菜饭，其来源估计与天冷进补有关系。所谓菜饭就是青菜和米饭一起翻炒，加入咸肉、香肠、火腿、板鸭丁。其中矮脚黄、板鸭都是南京的着名特产，极具南京特色。

这些在今日看似平常之物，过去则是家庭条件较富裕的人们才能享用的，经济条件不太好的人家是舍不得加肉的，会往菜饭里埋一勺猪油，那时候平时饭菜没有多少油水，因此“猪油拌饭”吃起来格外香。

5、小寒节气吃什么：黄芽菜

据《津门杂记》记载，天津地区旧时有小寒吃黄芽菜的习俗。黄芽菜使天津特产，用白菜芽制作而成。冬至后将白菜割去茎叶，只留菜心，离地二寸左右，以粪肥覆盖，勿透气，半月后取食，脆嫩无比，弥补冬日蔬菜的匮乏。

6、小寒节气吃什么：鸡汤

老南京还有逢“九”吃一只鸡、每天一个鸡蛋的进补习惯，所以小寒这天市民的餐桌上也少不了鸡汤和鸡蛋。据说，鸡骨鸡肉在文火的慢慢煲煮中，营养成分大多会溶入汤中，极易于人体吸收，是冬季补气补血的进补佳品，钙质也多。

母鸡炖汤，搭配点养生材料会更好。家里有什么就放点什么，红枣、莲子、枸杞、桂圆等等的，也可搭配香菇、山药、虫草花，或者干贝、海米都行，味道都鲜美平和。小火慢慢煲煮2-3个小时，然后将上面的油脂撇去，鸡去骨拆肉，直接吃喝，做火锅汤底，或者早晨用鸡汤煮面都不错的。

减肥是很多人每年都会做的事情，尤其是炎热的夏季，大家都开始露胳膊露腿了，减肥事业刻不容缓，米饭和面包是两种很常见的主食，那么米饭和面包哪个热量高？健康减肥很重要。

米饭和面包哪个热量高

米饭116大卡(每100.0克)

一碗米饭的含糖量=十一分之二碗白糖

全麦面包65大卡(每100克)

全麦面包含糖量低,可以帮助维持血糖浓度稳定,从而保证情绪的平稳

玉米106大卡(每100.0克)

老玉米中的含糖量就比普通大米低2.3%,而粗纤维含量却是大米的9倍

甜玉米富含水溶性多糖,含糖量达到了8%,加强甜玉米的含糖量更高,且其中大部分是蔗糖、葡萄糖,极易引起血糖升高.

但是其实个人认为虽然米饭的热量、含糖量都高于全麦面包和玉米,但如果彻底拒绝米饭,那对我们的身体健康是很不好的,毕竟人是铁饭是钢嘛!米饭中也有许多其他食物中没有的营养或是高于其他食物的营养成分.

总之凡事适量就好,不论热量多低的食物吃多了也就会胖.

小贴士：大家控制份量，这才是重点。热量再低，吃多了也是会胖的。

米饭和面包哪个容易胖

建议吃米饭，因为面包分很多种，如果加上芝士、砂糖、火腿、培根、奶油，很容易长胖!

面包的原材料主要是面粉，而面粉的热量大约是每100克含366大卡。

白米和面粉的区别

最大的区别就是面粉含有的膳食纤维是白米的5倍，每100克约含2.5克。除此之外，对于减肥者来说，面包和白米并不存在易胖易瘦的决定性差别。一般，面包只是作为副材料，再加上牛油、芝士、砂糖、油脂等食材，制作成各色各样面包食品，并在市面上售卖。

如果加上这些额外的食材，原本的面包热量也随之增加，而且根据不同的种类，加入的糖分和油脂也各不相同。

例如：

切片面包264kcal

面包卷316kcal

法式面包279kcal

牛角面包448kcal

黑麦面包(50%)264kcal

英式松饼228kcal

根据实际情况，定制减肥餐单，化解肥胖危机!阿特金斯蛋白质减肥法，体验减肥超快感，健康饮食减肥，降低血糖控食欲，共享减重美食热体MM减肥法，排毒抗燥养易瘦体质!

如果你同时吃两种或以上的面包，卡路里也会叠加，或是涂抹点牛油、果酱，搭配着牛奶、咖啡等饮品一同进食，这一顿面包餐中，整体的热量可不能小看呢!一些比较花俏的面包食品，吃2个再搭配饮料，一顿就超过1000大卡，简直就能跟两顿正餐匹敌!特别是求方便，在便利店随手买的面包食品，卡路里会更高，在吃之前真的要好好留神哦!

白米饭的营养价值及功效

米饭，是人们日常饮食中的主角之一;一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。大米性平、味甘;有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

主要成份

米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。

营养价值

1、米饭的主要成分是碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。

2、米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收具有健胃消食功效。

3、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

适宜人群

出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花的人群。

中医食疗

1、补中益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

2、健脾养胃：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。中和胃酸，缓解胃痛。

3、聪耳：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。

4、明目：可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。

5、止烦：含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。含有多种氨基酸和有机酸，消除疲劳，帮助睡眠。

6、止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。

7、止泻：适宜脾虚型腹泻患者，症状是：久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。

不吃米饭节食注意事项

千万不要因为节食产生了饮食不均的情形，忽略有用的白米饭，过量的摄取蛋白质与脂肪，容易造成身体消化能量的过程产生了问题，因此才会产生愈减愈肥或是腿部粗大、肥胖等问题。

想要改善此困扰，一定要替自己重新订定一套新的饮食守则，仅管是减肥期间，千万别只吃单样营养素的食物，避免有营养不均衡的困扰，导到身体不健康或是愈减愈的情形发生。

五色糯米饭是壮族的一种特色美食，之所以叫五色糯米饭，是因为其由五种颜色混合而成。那么，五色糯米饭有什么颜色？五色糯米饭究竟有哪五色？

五色糯米饭有什么颜色

五色糯米饭的颜色有：黑、红、黄、白、紫5种色彩。

五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。

制作方法：

五色糯米饭主要制作方法是：将浸泡后的糯米分成4份，其中3份分别倒入由可食植物枫叶、红蓝草、黄花等提取的黑、红、黄等染料液汁中浸泡，着色后，放入蒸笼中蒸出黑、红、黄、白、紫等五色饭，出笼后混合拌匀，盛入碗碟中，淋上糖、油即可食。

特点：

其特色是色泽鲜艳、五彩摈纷，晶莹闪亮，滋润柔软，美味可口。五色糯米饭既是小吃，有可防病、治病，深受广西各族人民的喜爱。

五色糯米饭怎么做

1、黑色糯米饭，用枫叶（尽量选嫩一些）放在器皿中捣烂，过30分钟这样放入适量的水，浸泡10个小时左右，然后把叶渣捞出，就得到黑色的染料。这时黑染料汁可以直接用来浸泡糯米，浸泡7、8个小时这样，待糯米染上黑色的汁水即可捞出。

2、红染料、紫染料是用同一植物经水煮而得。叶子比较长的，煮出来的颜色较浓，用这个水泡出来的米即成紫色；叶片较圆，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。

3、白色糯米饭就是糯米本身，不用经过染色，洗净再浸泡一段时间即可捞出待用。

4、就这样我们得到了五种不同颜色的糯米了，接下来就放到蒸笼中蒸熟即可，这样五色糯米饭就算做成了。

制作技巧

制作五色糯米饭比较讲究技巧。黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。

黄染料，可用黄花汁（壮语叫“花迈”）、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。

红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草（壮语叫gogyaemq)经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。

米饭是我们不可缺少的主食，基本上最少一天两餐都要吃米饭，有时候煮饭会煮不好，把米煮的太湿，下面介绍米饭太湿怎么办这样让它变干。

米饭太湿怎么办

补救的最好措施是利用蒸气挥发办法，将饭中水分减少。

具体方法是打开锅盖，趁热将米饭翻松凉着，水分会很快挥发。也可以连续再蒸，再挥发，效果特好。

米饭的常规做法

常规做法

不管是新米还是陈米，都能蒸出香气益人，粒粒晶莹的。

米饭，这里有四大秘籍噢!只要您记住这四大秘籍，一定也会蒸出香甜可口的米饭。

洗米

洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。

泡米

先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

米和水的比例

蒸米饭时，米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

蒸甜饭用什么米

以前都是家有喜事才有甜米饭吃，还记得小时候去吃喜酒，什么菜都不吃，就爱吃甜米饭，香甜软糯，吃上一口，那真是一大满足。

在临潼，一般在村里人过事儿或是过年的时候才蒸花式甜饭，这个时候蒸的甜饭相比于平时添加的料要足、要精致。在蒸甜饭的时候，会根据自家干果以及蜜饯的情况，加入核桃仁、蜜枣、猕猴桃干、莲子等等。此外，如果是一小碗一小碗的蒸，那么果仁就必须提前放在碗底和碗中央，这样等出锅的时候，将碗内的甜饭倒在碟子中，五彩缤纷的甜饭让人都不忍心下口，而且自上而下特别的有层次感!

解决关于米饭的疑难杂症

1、加酒煮夹生饭

如果煮出的米饭夹生，可以先用铲子将饭铲散，然后在饭里加入2汤勺米酒、白酒或黄酒，用小火煮一会儿，饭就熟透了。

2、加食盐蒸剩饭

剩饭重新蒸后味道和口感都不如新煮的米饭，如果在重新蒸时，往剩饭中倒入少量盐水，蒸出的剩饭香味浓郁、口感细腻。

3、加酒炒米饭

炒饭时，在锅中倒入一点点酒(白酒、黄酒和米酒都可以)，可以使炒出的米饭粒粒松散，又香又可口。

4、加葱去糊味

米饭不小心煮糊了，可以在米饭中插一根葱，盖好锅盖焖一会儿，再打开时糊味就没有了。